خورش بادمجان

نقش در غذاسردست با پختِ آهسته و مرطوب نرم می‌شود و به سس قوام می‌دهد.

انتخابگوشتِ مناسبِ پختِ آرام با کمی بافتِ پیوندی انتخاب کنید، نه دندهٔ نازکِ زودپز؛ سرد نگه دارید.

آماده‌سازیگوشتِ خام را نشویید. خشک کنید، چربیِ ضخیمِ بیرونی را بگیرید و به تکه‌های ۴ سانتی‌متری ببرید.

جایگزین۷۰۰ گرم سردستِ گوساله جایگزین کنید و تا نرمی با چنگال، زمانِ پختِ بیشتری بدهید. مقدارِ گوشتِ گوسفندِ استخوان‌دار در بخشِ تنوع آمده است.

آلرژنگوشتِ ساده آلرژنِ اصلیِ رایج اضافه نمی‌کند؛ حساسیتِ فردی به گوشت ممکن است.

نقش در غذابادمجان با جذبِ سسِ گوجه، نرم و لطیف می‌شود.

انتخاببادمجانِ سفت و براق با کلاهکِ تازه و بدونِ بخشِ نرم انتخاب کنید؛ نوعِ کوچک و قلمی آسان‌تر تقسیم می‌شود.

آماده‌سازیبشویید، سر و ته را بگیرید، پوست بکنید و طولی نصف کنید. ضخامتِ حدودِ ۲٫۵ تا ۴ سانتی‌متر مناسب است؛ بادمجانِ پهن‌تر را طولی چهارقسمت کنید.

جایگزینبادمجانِ کوچکِ ایتالیایی یا ژاپنی بر اساسِ وزن مناسب است. بادمجانِ گردِ درشت را می‌توان به قاچ‌های بلند و ضخیم برید، اما ممکن است زمانِ بیشتری در فر بخواهد.

آلرژنجزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست؛ حساسیتِ فردی به بادمجان ممکن است.

نقش در غذاپیازِ آرام‌نرم‌شده به پایهٔ خورش شیرینی و عمقِ طعم می‌دهد.

انتخابپیازِ سفت، بدونِ کپک یا لکهٔ مرطوب انتخاب کنید.

آماده‌سازیپوست بگیرید و ریز نگینی کنید تا سس یکنواخت دورِ گوشت را بگیرد.

جایگزینهمین وزن پیازِ سفید مناسب است.

آلرژنجزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست؛ حساسیت فردی به خانوادهٔ پیاز ممکن است.

نقش در غذاگوجه هم رطوبت و هم ترشی می‌دهد و با پختِ آرام، طعمش ملایم‌تر می‌شود.

انتخابگوجهٔ رسیده و گوشتی انتخاب کنید، نه میوهٔ نارس و بسیار آبکی.

آماده‌سازیبشویید و نگینی کنید؛ آبِ آن را نگه دارید و بخشِ سفتِ ساقه را جدا کنید.

جایگزینیک قوطیِ ۴۰۰ گرمی گوجهٔ خردشدهٔ ساده با آبِ آن جایگزین کنید؛ نمکِ افزوده را تنظیم کنید.

آلرژنجزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست؛ موادِ افزودهٔ گوجهٔ کنسروی را بررسی کنید.

نقش در غذارب بدونِ افزایشِ زیادِ مایع، طعمِ گوجه را پُررنگ‌تر می‌کند.

انتخابربِ ساده استفاده کنید، نه سسِ چاشنی‌دارِ پاستا.

آماده‌سازیکوتاه با پیاز تا رنگِ قرمزِ آجری تفت دهید و هم بزنید تا نسوزد.

جایگزینبا ۱ قاشق غذاخوری، معادل ۱۶ گرم، ربِ دوبرابرغلیظ شروع کنید و پس از پخت در صورت نیاز تنظیم کنید.

آلرژنموادِ افزوده یا تماسِ متقاطع را روی برچسب بررسی کنید.

نقش در غذامقدارِ اندازه‌شده گوشت را تفت می‌دهد و برای برشته‌شدن روی بادمجان می‌نشیند.

انتخابروغنِ تازه و مناسبِ پخت در دمای ۲۲۰ درجه انتخاب کنید.

آماده‌سازی۲ قاشق غذاخوری، معادل ۳۰ میلی‌لیتر، برای گوشت و پیاز و ۳ قاشق غذاخوری، معادل ۴۵ میلی‌لیتر، برای چرب‌کردنِ بادمجان مصرف کنید.

جایگزینروغن زیتونِ تصفیه‌شدهٔ ملایم و مناسبِ دمای فر نیز مناسب است.

آلرژنروغن را بر اساسِ حساسیتِ غذاییِ مهمانان انتخاب کنید؛ کره یا روغنِ حیوانی ملاحظاتِ آلرژنِ شیر دارد.

نقش در غذازردچوبه عطرِ گرم و زمینه‌ای به پایهٔ گوجه و گوشت می‌دهد.

انتخابزردچوبهٔ خالص و خوش‌عطر استفاده کنید، نه پودرِ کاری.

آماده‌سازیحدودِ ۲۰ ثانیه با پیازِ نرم‌شده هم بزنید و سپس رب را اضافه کنید.

جایگزینبرای عطرِ ملایم‌تر نصف کنید؛ این دستور خورشی بر پایهٔ زعفران نیست.

آلرژنتماسِ متقاطعِ مرتبط را روی بستهٔ ادویه بررسی کنید.

نقش در غذالیمو سنگینیِ طعم را متعادل می‌کند بی‌آنکه بادمجان را بپوشاند.

انتخابلیموی تازه یا آب‌لیموی ساده و بدونِ شکر انتخاب کنید.

آماده‌سازیهسته‌ها را جدا کنید. ۱ قاشق غذاخوری، معادل ۱۵ میلی‌لیتر، همراهِ بادمجان بریزید و باقی را برای تنظیمِ پایانی نگه دارید.

جایگزینبا همین حجم آبغورهٔ بدونِ شکر شروع کنید و بچشید؛ میزانِ ترشی متفاوت است. لیمو عمانی تنوعِ اختیاری است، نه مادهٔ ضروریِ اضافه.

آلرژنآب‌لیمو یا آبغورهٔ آماده ممکن است سولفیت داشته باشد؛ در صورتِ حساسیت بررسی کنید.

نقش در غذانمک، بادمجان را جدا از خورش مزه‌دار می‌کند.

انتخابنمک ریزِ ساده استفاده کنید یا نوعِ درشت را وزن کنید.

آماده‌سازییک‌چهارم قاشق چای‌خوری، معادل ۱٫۵ گرم، برای بادمجان و ۱ قاشق چای‌خوری، معادل ۶ گرم، برای خورش مصرف کنید؛ شوریِ گوجهٔ کنسروی را در نظر بگیرید.

جایگزینبه ذائقه کمتر بریزید؛ نمکِ بیشتر جایگزینِ جاانداختنِ سسِ آبکی نیست.

آلرژننمکِ ساده جزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست.

نقش در غذامقدارِ ملایم، گرمیِ طعم به سسِ آرام‌پخته می‌دهد.

انتخابدر صورت امکان فلفلِ تازه‌آسیاب‌شده استفاده کنید.

آماده‌سازیهمراهِ آب بریزید تا طعم در خورش پخش شود.

جایگزینبرای طعمِ ملایم‌تر کم یا حذف کنید.

آلرژنفلفلِ ساده جزو آلرژن‌های اصلیِ رایج نیست؛ ادویهٔ مخلوط ممکن است متفاوت باشد.

نقش در غذاآب امکانِ پختِ آرامِ گوشت را بدونِ نمک یا طعمِ عصارهٔ آماده فراهم می‌کند.

انتخابآبِ آشامیدنی استفاده کنید.

آماده‌سازیآبِ داغ را به پایهٔ تفت‌خورده اضافه کنید؛ فقط برای جلوگیری از خشک‌شدن آبِ بیشتری بدهید.

جایگزینعصارهٔ بدونِ نمک می‌تواند جایگزین شود، اما کرفس، شیر، گندم یا آلرژن‌های افزوده را بررسی کنید.

آلرژنآبِ ساده آلرژنِ غذایی ندارد؛ عصاره ممکن است آلرژن اضافه کند.