کتلت

نقش در غذاگوشت، بافت و طعمِ اصلی را می‌دهد؛ چربیِ متعادل مانعِ چرب‌شدنِ بیش‌ازحد می‌شود.

انتخابگوشتِ چرخ‌کردهٔ یخچالی را از منبعِ معتبر تهیه کنید و تا زمانِ مخلوط‌کردن سرد نگه دارید.

آماده‌سازیگوشت را مستقیم از یخچال مخلوط کنید؛ گوشتِ خام را نشویید. هر کتلت را دست‌کم به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید.

جایگزینهمین وزن گوشتِ گوسفندِ چرخ‌کرده با همان دما مناسب است. گوشتِ چرخ‌کردهٔ مرغ یا بوقلمون به ۷۴ درجه نیاز دارد و بافت متفاوتی می‌دهد.

آلرژنگوشتِ ساده آلرژنِ اصلیِ رایج اضافه نمی‌کند؛ حساسیتِ فردی به گوشت ممکن است.

نقش در غذارشته‌های ریزِ خام در مرکز می‌پزند و نشاسته‌شان به انسجامِ مایه کمک می‌کند.

انتخابسیب‌زمینیِ سفت و پُرنشاسته، بدونِ بخشِ سبز، جوانه یا تلخی انتخاب کنید.

آماده‌سازیبشویید، پوست بگیرید و ریز رنده کنید. در پارچهٔ تمیز یا صافی خوب فشار دهید؛ سیب‌زمینیِ رنده‌شده را نشویید.

جایگزینسیب‌زمینیِ آردیِ مناسبِ تنوری نیز خوب است. سیب‌زمینیِ آب‌پز روشِ دیگری است و مقدارِ آردِ لازم را تغییر می‌دهد.

آلرژنجزو آلرژن‌های اصلیِ رایج نیست؛ حساسیتِ فردی به سیب‌زمینی ممکن است.

نقش در غذاپیاز سراسرِ کتلت را مزه‌دار می‌کند، اما آبِ اضافه مایه را شل می‌کند.

انتخابپیازِ سفت با پوستِ خشک انتخاب کنید.

آماده‌سازیجدا از سیب‌زمینی ریز رنده کنید، خوب فشار دهید و آبش را دور بریزید.

جایگزینهمین وزن پیازِ سفید جایگزین کنید.

آلرژنحساسیتِ فردی به خانوادهٔ پیاز ممکن است.

نقش در غذاتخم‌مرغ هنگامِ گرم‌شدن، گوشت و رشته‌های سبزی را به هم متصل می‌کند.

انتخابتخم‌مرغِ تمیز، بدونِ ترک و یخچالی استفاده کنید.

آماده‌سازیابتدا در کاسهٔ کوچک بشکنید، سپس به مایه اضافه کنید.

جایگزیننسخهٔ بدونِ تخم‌مرغ به تنظیمِ جداگانهٔ مادهٔ چسباننده نیاز دارد؛ حذفِ ساده ممکن است کتلت را شکننده کند.

آلرژنحاوی تخم‌مرغ است.

نقش در غذامقدارِ کم، رطوبتِ باقی‌مانده را می‌گیرد بی‌آنکه کتلت خمیری شود.

انتخابآردِ ساده استفاده کنید، نه آردِ دارای بیکینگ‌پودر یا مخلوطِ سوخاریِ ادویه‌دار.

آماده‌سازیبا ۲ قاشق غذاخوری، معادل ۱۶ گرم، شروع کنید؛ اگر پس از استراحت مایه خیلی شل بود، حداکثر ۱ قاشق دیگر، معادل ۸ گرم، اضافه کنید.

جایگزینآردِ نخودچیِ نرم با همان وزن جایگزین می‌شود؛ چون میزانِ چسبندگی فرق دارد، ابتدا یک کتلتِ کوچکِ آزمایشی بپزید.

آلرژنحاوی گندم و گلوتن است. آردِ نخودچی از حبوبات است و همچنان به بررسیِ تماس متقاطع نیاز دارد.

نقش در غذازردچوبه عطرِ گرمِ ملایم و رنگِ طلایی می‌دهد.

انتخابزردچوبهٔ خالصِ بدونِ نمکِ افزوده انتخاب کنید.

آماده‌سازیهمراهِ چاشنیِ دیگر، یکنواخت در مایهٔ خام پخش کنید.

جایگزیندر صورت نیاز حذف کنید؛ کتلت کم‌رنگ‌تر می‌شود.

آلرژنافزودنی‌ها و تماس متقاطعِ بستهٔ ادویه را بررسی کنید.

نقش در غذاچاشنیِ ساده، طعمِ گوشت و سیب‌زمینی را مشخص نگه می‌دارد.

انتخاببرای اندازهٔ گفته‌شده از نمکِ ریز استفاده کنید.

آماده‌سازییکنواخت مخلوط کنید؛ مزه را فقط پس از پختِ کاملِ کتلتِ آزمایشی بررسی کنید.

جایگزیناگر با خیارشورِ شور سرو می‌کنید نمک را کاهش دهید؛ برای تنظیمِ مزه مایهٔ خام را نچشید.

آلرژننمک و فلفلِ ساده جزو آلرژن‌های اصلیِ رایج نیستند.

نقش در غذالایهٔ نازک و پیوستهٔ روغنِ داغ، سطح را یکنواخت برشته می‌کند.

انتخابروغنِ تازهٔ مناسبِ سرخ‌کردنِ کم‌عمق، مانند کانولا، استفاده کنید.

آماده‌سازیبا ۳ قاشق غذاخوری، معادل ۴۵ میلی‌لیتر، شروع کنید و باقی را میانِ نوبت‌ها در صورت نیاز بریزید؛ همهٔ روغن جذب نمی‌شود.

جایگزینروغنِ تصفیه‌شدهٔ مناسبِ سرخ‌کردن و سازگار با حساسیتِ غذایی خوب است؛ کرهٔ تنها در این روش زود می‌سوزد.

آلرژناگر مهمان به دانه‌ها، مغزها یا سویا حساسیت دارد، منبعِ روغن را بررسی کنید.