ردپای تاریخی
مرغ در منابعِ آشپزی
ایرانیکا مرغِ استخوان‌دار و بی‌استخوان را در کباب‌پزیِ ایرانی ثبت می‌کند و از تفاوتِ نام، روش و چاشنیِ کباب‌ها در کتاب‌های آشپزی می‌گوید.
تاریخچه و خاستگاه
تاریخچهٔ جوجه‌کباب
مرغ در سنتِ کبابِ ایران
ایران · سنت‌های گوناگونِ کباب
ضیافتی در کاخ گلستان در دورهٔ قاجار، حدود ۱۸۷۰ تا ۱۸۸۰. این تصویر آرشیوی فضای آن دوره را نشان می‌دهد و عکس همین دستور غذا نیست.
منسوب به یحیی غفاری صنیع‌الملک دوم · ویکی‌مدیا کامنز · مالکیت عمومیخاستگاه و گسترش
تداومِ سنتِ کباب
زمینهٔ مستندِ آن سنتِ فراگیرِ کباب‌پزی در ایران است. دستورِ معاصرِ امید روستایی نمونه‌ای تألیفی از کاربردِ زعفران، مرکبات، پیاز و ماست برای مرغ ارائه می‌دهد.
نقشه‌ای رنگ‌آمیزی‌شده از جان پینکرتون، سال ۱۸۱۸. مرزها و نام‌های تاریخی متعلق به زمان خود نقشه‌اند؛ نشان روی آن راهنمای جغرافیای خوراک است، نه ادعایی دربارهٔ مرزها.
این نشانگر به یک سنت گستردهٔ آشپزی ایرانی اشاره دارد، نه نقطهٔ اثبات‌شدهٔ پیدایش.
جان پینکرتون · ویکی‌مدیا کامنز · مالکیت عمومیبر سفرهٔ ایرانی
یک شیوهٔ خانگی
جوجه‌کباب از خانوادهٔ گستردهٔ کباب‌های ایران است و با مرغِ استخوان‌دار یا بی‌استخوان تهیه می‌شود. این نسخهٔ خانگیِ بی‌استخوان ماست دارد؛ این تنها یکی از شیوه‌های مزه‌دارکردن است، نه شرطی مشترک برای همهٔ آشپزها. با گوجه‌ها و در صورت تمایل برنج یا نانِ جداگانه‌آماده‌شده سرو کنید.