تاریخچه و خاستگاه
کوکوی سبزی در روایت‌های قاجاری و رسم‌های نوروز
ایران · سنت‌های منطقه‌ایِ کوکو
ضیافتی در کاخ گلستان در دورهٔ قاجار، حدود ۱۸۷۰ تا ۱۸۸۰. این تصویر آرشیوی فضای آن دوره را نشان می‌دهد و عکس همین دستور غذا نیست.
منسوب به یحیی غفاری صنیع‌الملک دوم · ویکی‌مدیا کامنز · مالکیت عمومیردپای تاریخی
کوکو در آشپزی ایران سابقه‌ای دیرینه دارد و خوراکی است که در آن تخم‌مرغ، سبزی یا مواد دیگر را به هم پیوند می‌دهد. شرح‌های آشپزی دورهٔ قاجار کوکو را خوراکی تخم‌مرغی با سبزی‌های مخلوط معرفی می‌کنند و منابع منطقه‌ای نیز گونه‌های متفاوت آن را ثبت کرده‌اند.
خاستگاه و گسترش
کوکو سبزی خوراکی ایرانی است و منشأ آن به یک شهر مشخص و مستند محدود نمی‌شود. پیوند پررنگش با نوروز با حضور سبزی تازه و تخم‌مرغ در خوراک‌های بهاری هماهنگ است و دستورهای منطقه‌ای و خانگی آن همچنان متنوع‌اند.
نقشه‌ای رنگ‌آمیزی‌شده از جان پینکرتون، سال ۱۸۱۸. مرزها و نام‌های تاریخی متعلق به زمان خود نقشه‌اند؛ نشان روی آن راهنمای جغرافیای خوراک است، نه ادعایی دربارهٔ مرزها.
این نشانگر به یک سنت گستردهٔ آشپزی ایرانی اشاره دارد، نه نقطهٔ اثبات‌شدهٔ پیدایش.
جان پینکرتون · ویکی‌مدیا کامنز · مالکیت عمومیبر سفرهٔ ایرانی
کوکو از خانوادهٔ قدیمی خوراک‌های تخم‌مرغی ایران است که در آن سبزی یا مواد دیگر نقش اصلی را دارند. کوکو سبزی به‌ویژه با سفره‌های نوروزی پیوند دارد و فراوانی سبزی تازه در آن با فصل بهار هماهنگ است. نسبت سبزی‌ها، ضخامت کوکو و استفاده از گردو یا زرشک در مناطق و خانه‌های مختلف تفاوت دارد.