دیزی (آبگوشت)

نقش در غذاسردست در پخت طولانی نرم می‌شود و به آب غذا و گوشت‌کوبیده قوام می‌دهد.

انتخابگوشت تازهٔ مناسب پخت آرام با کمی چربی میان‌بافتی انتخاب کنید؛ رانِ بسیار کم‌چرب ممکن است خشک شود.

آماده‌سازیچربی ضخیم و سفت را بگیرید، کمی چربی نرم نگه دارید و به تکه‌های حدود ۵ سانتی‌متری ببرید. گوشت خام را نشویید.

جایگزینسردست گوساله را هم‌وزن جایگزین کنید؛ در صورت نیاز زمان بیشتری بدهید تا با چنگال کاملاً نرم شود.

آلرژنگوشت ساده جزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست؛ برچسب گوشت مزه‌دار را بررسی کنید.

نقش در غذانخود طعم ملایم و بافتِ پُر به بخش کوبیده می‌دهد.

انتخابنخود خشکِ هم‌اندازه و نسبتاً تازه بخرید؛ حبوبات کهنه ممکن است دیرتر نرم شوند.

آماده‌سازیپاک کنید، بشویید و ۱۲ ساعت در آب سردِ فراوان در یخچال بخیسانید؛ پیش از پخت آبکش کنید و بشویید.

جایگزینبه‌جای آن ۱ و نیم پیمانه، معادل ۲۵۰ گرم، نخودِ کاملاً پخته و آبکش‌شده همراه سیب‌زمینی اضافه کنید، نه از ابتدای پخت.

آلرژناز حبوبات است؛ حساسیت به نخود ممکن است، هرچند در فهرست آلرژن‌های اصلیِ برچسب‌گذاری آمریکا نیست.

نقش در غذالوبیا سفید در گوشت‌کوبیده نرم می‌شود و به آب غذا قوام ملایم می‌دهد.

انتخابلوبیا سفیدِ ریز یا کانلینی انتخاب کنید و دستور پخت روی بسته را نگه دارید.

آماده‌سازیجداگانه ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ آبکش کنید، بشویید و پیش از افزودن به آبگوشت ۳۰ دقیقه در آب تازه با جوشِ کامل بپزید.

جایگزین۱ و نیم پیمانه، معادل ۲۵۰ گرم، لوبیا سفید کنسرویِ آبکش‌شده را همراه سیب‌زمینی بریزید. لوبیای کنسروی از قبل پخته است؛ لوبیای قرمز خشک را مستقیم در آرام‌پز جایگزین نکنید.

آلرژنحاوی حبوبات است؛ مواد افزودهٔ کنسرو و حساسیت فردی به لوبیا را بررسی کنید.

نقش در غذاسیب‌زمینی مواد کوبیده را یکدست می‌کند و طعم آبگوشت را می‌گیرد.

انتخابسیب‌زمینیِ سفتِ معمولی یا نشاسته‌ای بدون پوست سبز یا جوانه انتخاب کنید.

آماده‌سازیکمی پیش از افزودن، پوست بگیرید و به تکه‌های حدود ۵ سانتی‌متری نصف یا چهارقاچ کنید.

جایگزینهمان وزن از نوع دیگر سیب‌زمینی مناسب است؛ نوع مومی گوشت‌کوبیدهٔ سفت‌تری می‌دهد.

آلرژنسیب‌زمینی ساده جزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست.

نقش در غذاگوجه به آب غذا ترشی ملایم و رنگ گرمِ قرمزِ طلایی می‌دهد.

انتخابگوجهٔ رسیده و خوش‌عطر، بدون بخش آسیب‌دیده یا کپک‌زده انتخاب کنید.

آماده‌سازیبشویید، محل اتصال ساقه را بگیرید و چهارقاچ کنید. پس از نرم‌شدنِ نسبی حبوبات بریزید تا ترشی، پخت آن‌ها را کند نکند.

جایگزینیک قوطی ۴۰۰ گرمی گوجهٔ خردشدهٔ ساده همراه آبش جایگزین کنید؛ اگر نمک دارد، نمکِ افزوده را کم کنید.

آلرژنجزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست؛ مواد دیگرِ کنسرو را بررسی کنید.

نقش در غذاپیاز با نرم‌شدنِ آرام، طعم آبگوشت را ملایم و متعادل می‌کند.

انتخابپیاز سفت با پوست خشک و بدون لکهٔ نرم انتخاب کنید.

آماده‌سازیپوست بگیرید و چهارقاچ کنید؛ تکه‌ها در پایان همراه مواد دیگر کوبیده می‌شوند.

جایگزینپیاز سفید با همان وزن هم مناسب است.

آلرژنجزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست؛ حساسیت فردی به خانوادهٔ پیاز ممکن است.

نقش در غذالیمو عمانی عطر عمیقِ مرکباتی دارد که با آب لیموی تازه متفاوت است.

انتخابلیموهای سالم و سبک، بدون کپک یا بوی ماندگی انتخاب کنید.

آماده‌سازیبشویید، ۱۵ دقیقه در آب گرم بخیسانید، آب را دور بریزید و هر کدام را دو جا سوراخ کنید؛ برای بیرون‌آوردن راحت‌تر کامل نگه دارید.

جایگزیناگر ندارید در پایان ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، معادل ۱۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر، آب لیموترش تازه به ذائقه اضافه کنید؛ عطر متفاوت خواهد بود.

آلرژنجزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست؛ برچسب میوهٔ خشک را از نظر سولفیت بررسی کنید.

نقش در غذازردچوبه رنگ و عطر ملایم می‌دهد، بی‌آنکه طعم گوشت را بپوشاند.

انتخابزردچوبهٔ ساده و خوش‌عطر انتخاب کنید.

آماده‌سازیاندازه بگیرید و ابتدای پختِ آرام همراه گوشت و پیاز اضافه کنید.

جایگزیندر صورت نیاز حذف کنید؛ پودر کاری طعم غذا را عوض می‌کند.

آلرژنجزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست؛ در صورت لزوم تماس متقاطعِ ادویه را بررسی کنید.

نقش در غذانمک هم آب و هم مواد جامد را مزه‌دار می‌کند؛ مقدار نهایی به تبخیر آب بستگی دارد.

انتخابنمک ریز و ساده استفاده کنید؛ نوع دیگر را با وزن مقایسه کنید.

آماده‌سازیبا ۱ قاشق چای‌خوری، معادل ۶ گرم، شروع کنید و باقی را برای چشیدن نهایی نگه دارید.

جایگزینبه نیاز خود کمتر بریزید، به‌ویژه اگر حبوبات کنسرویِ نمک‌دار یا نان شور استفاده می‌کنید.

آلرژننمک ساده جزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست.

نقش در غذافلفل تندیِ ملایم به آب غذا می‌دهد.

انتخابفلفل تازه‌آسیاب‌شده از پودر کهنه خوش‌عطرتر است.

آماده‌سازیپیش از پخت اندازه بگیرید و همراه زردچوبه اضافه کنید.

جایگزینبرای آبگوشتِ ملایم‌تر کم یا حذف کنید.

آلرژنجزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست؛ ترکیب مخلوط‌های بسته‌بندی را بررسی کنید.

نقش در غذاآب به بخش نخستِ این وعده، یعنی آبِ خوش‌طعمِ غذا تبدیل می‌شود.

انتخابآب آشامیدنی با طعم خنثی استفاده کنید.

آماده‌سازی۸ پیمانه، معادل ۱٫۹ لیتر، برای آبگوشت اندازه بگیرید و آب داغِ اضافه برای حفظ سطح آن داشته باشید. آب خیساندن و جوشاندن اولیهٔ لوبیا جداست و دور ریخته می‌شود.

جایگزینعصارهٔ بدون نمکِ گوشت می‌تواند جای بخشی از آب را بگیرد، اما ضروری نیست.

آلرژنآب جزو آلرژن‌های اصلی رایج نیست؛ عصارهٔ آماده ممکن است کرفس، گندم، سویا یا مواد دیگری داشته باشد.

نقش در غذانان همراه گوشت‌کوبیده خورده می‌شود و می‌توان آن را سر سفره در آبِ داغ ترید کرد.

انتخابسنگک، لواش یا نانِ تختِ تازه و خوش‌عطر انتخاب کنید.

آماده‌سازیکمی پیش از سرو گرم کنید؛ فقط هنگام خوردن، کمی نان در هر کاسهٔ آبگوشت خرد کنید.

جایگزیندر صورت نیاز از نانِ تختِ مناسبِ بدون گلوتن استفاده کنید؛ برچسب و سطح آماده‌سازی را بررسی کنید.

آلرژنمعمولاً حاوی گندم است؛ سنگک و نان‌های دیگر ممکن است کنجد، شیر یا آلرژن‌های دیگری داشته باشند.